三餐少不了它,欧洲奶油危机让人忧心

2020-06-14 362次浏览 288个评论
三餐少不了它,欧洲奶油危机让人忧心

香喷喷的麵包少不了高品质的奶油,对三餐少不了麵包的欧洲人来说,奶油的需求增加、价格暴涨让他们担心即将迎来一场「奶油危机」。

批发价翻了两倍  欧洲陷入奶油危机

无论是可颂、柠檬塔还是香蒜麵包,要让它们香气四溢奶油都是不可缺少的要角。然而,随着国际社会对奶油的需求水涨船高,连带造成奶油的批发价翻了将近两倍,让欧洲陷入所谓的「奶油危机」。

价格从来没有这幺高

其中,这场危机对生活中少不了奶油的法国冲击不小。法国烘焙业者联盟警告到,可颂、各种口味的塔和布莉欧麵包的价格都会上涨,他们发出的声明上写到:「虽然奶油的价格会浮动,但从来没有这幺高过,奶油短缺到年底将会变成真正的威胁。」

三餐少不了它,欧洲奶油危机让人忧心

在淋上糖浆的可丽饼上放下一小块奶油,光用看得就让人垂涎欲滴。

危机不可小觑  有可能合理涨价

经营巴黎糕点学校的诺比斯(Séverine Nobis)表示,欧洲市场担心奶油短缺这件事不可小觑,他说:「真正的恐惧在于全球饮食习惯变化的扩大,假使奶油的需求爆炸就有可能出现短缺,糕饼甜点的价格也会飙涨。」诺比斯解释到,目前有的烘焙房还没有把奶油价钱攀升的成本转嫁到消费者身上,但如果市场在秋天时还没有回稳,他们可能会被迫思考是否「合理涨价」。

「今天牛奶生产者边生产边亏损,我们需要重新思考这个系统,让他们(酪农场)可以维生且不会倒闭,也能避免未来造成奶油短缺。」

近年来,人们不再把奶油视为洪水猛兽,《时代杂誌》2014 年 6 月号的封面以吃奶油为主题。

中国对奶油需求暴涨

CNN 的报导中提到,让奶油价格飙涨的原因有好几个,其中之一就是像中国等国家对奶油等乳製品的需求暴涨。

根据美国农业部的估计,今年中国乳製品的进口量将会跃升 38%,而中国大部分仰赖从欧盟和纽西兰进口乳製品。美国农业部也预测全球对奶油的消费量会再成长 3%。

洗清污名  没有那幺不健康

在各国对奶油需求增加的背后,也与奶油在近年来洗清污名有关。最近有不少研究指出常常被和心脏病和致死风险画上等号的奶油,其实并不像民众先前想的那幺不健康。一份 2016 年发布的研究显示,奶油和致死率的关联其实没那幺夸张。

三餐少不了它,欧洲奶油危机让人忧心

在英国西北部的一座农场内,乳牛们漫步在草地上。丹麦乳製品公司 Arla 的 CEO 杜伯警告,今年圣诞节欧洲可能会面临乳製品短缺。

人造奶油人气跌  天然的更好

欧睿国际(Euromonitor)食品分析师莫罗(Raphael Moreau)表示:「人民对健康的关心慢慢从脂肪转到糖。」此外,与其吃人造奶油或其他代替品,有越来越多民众宁愿选择天然奶油。再加上有不少人造奶油(注)的负面新闻传来,更让民众对奶油趋之若鹜。

2015 年 8 月,麦当劳宣布把人造奶油换成奶油,为的就是满足消费者对天然食物的需求,其他公司也立刻跟上麦当劳的脚步。

根据美国农业部的统计,2015年平均每名欧洲人吃下 8.4 磅的奶油,2010 年则是 7.9 磅。美国人在 2015 年平均吃下 5.6 磅的奶油,2010 年则是 4.9 磅。

圣诞节奶油会短缺

面对人们对奶油的需求越来越大,丹麦乳製品公司 Arla 的 CEO 杜伯(Peder Tuborgh)上个月在接受 BBC 访问时警告,今年圣诞节可能牛奶和奶油等乳製品会短缺,但英国国家农民联盟驳斥他的发言「危言耸听」。

注:根据《维基百科》的资料,人造奶油(Margarine)为一种氢化植物油仿製涂料,用于涂酱、烘焙和烹调。1869 年由一名法国化学家发明,用来为武装部队和下层民众製造奶油替代品,只是当时并未使用食用油氢化技术。食用油的氢化处理(氢化脂肪)由德国化学家诺门(Wilhelm Normann)所发明,并于 1902 年取得专利。